建校初期的专业设置
2000年4月16日，学校召开专业主任会议，决定设置12个专业进行首批招生。这12个专业是：计算机信息管理、计算机及其应用、工商管理、商务英语、涉外文秘、新闻传播、房地产经营管理、房地产经济管理、商务管理（电子商务）、室内设计、广告学、房屋建筑工程。建校之初设置这些专业，是考虑到要适应市场需求，要既能形成特色又能招到学生，并有利于开拓新的领域，还要为将来办本科预留空间。学校首期12个专业均为高等教育学历文凭考试专业，2000年9月19日正式开班上课。
2001年4月29日，市教委批复同意上海建桥职业技术学院正式建校，根据市教委批复意见，从这一年起，学校列入上海市普通高校计划内招生，同时停止招收参加国家高等教育学历文凭考试的学生。学校从适应市场需求与形势变化考虑，除了保留首期12个专业，还增设3个专业，一并参加2001年本市普通高校计划内招生，这15个专业均为专科层次，学制3年。其后，学校参加招生的专科专业逐年增加，2002年有18个，2004年增至26个，达学校专科专业数的最高峰。直到学校获批实施本科教育后，专科专业的数量才逐渐减少，至2024年9月，仅保留10个特色专科专业。
升本后的专业设置
为顺应社会需求和形势的变化，学校向市教委提出招收本科专业的申请。
2005年5月24日，全国和上海市高等学校设置评议委员会专家组，受上海市教育委员会委托，对学校“申本”工作进行实地考察和评估。专家们肯定了学校建校以来所取得的成绩，同意学校在高职基础上举办本科层次教育。
2005年9月，经上海市政府审批，学校升格为本科院校。
2006年2月，教育部发文同意对学校予以备案（学校代码为：12799），同时批准学校的首批6个本科专业2006年面向上海招生。这6个专业分别为：机械设计制造及其自动化、计算机科学与技术、工商管理、旅游管理、英语、艺术设计。经教育部批准，从2007年起，这6个专业即可在全国招收本科学生。
2007年3月，经市教委批准，学校在2006年6个本科专业的基础上，新增微电子学、宝石及材料工艺学、工程管理、电子商务、新闻学共5个本科专业，2007年9月开始招生。
2008年2月新增数字媒体艺术、物流管理、日语、广告学共4个本科专业，2008年9月开始招生。
2009年2月新增3个本科专业，分别是：传播学、电子科学与技术、国际经济与贸易，2009年9月开始招生。
2010年2月新增2个本科专业，分别是：汽车服务工程、会计学，2010年9月开始招生。
2012年2月新增1个本科专业，即：网络工程，2012年9月开始招生。
2015年3月新增1个本科专业，即：物联网工程，2015年9月开始招生。
2016年3月新增1个本科专业，即：德语，2016年9月开始招生。
2017年3月新增1个本科专科，即：网络与新媒体，2017年9月开始招生。
2019年2月新增2个本科专业，分别是：学前教育、护理学，2019年9月开始招生。
2020年2月新增2个本科专业，分别是：健康服务与管理、艺术与科技，2020年9月开始招生。
2021年3月新增2个本科专业，分别是：时尚传播、养老服务管理，2021年9月开始招生。
2022年3月新增1个本科专业，即：智能制造工程，2022年9月开始招生。
2023年3月新增2个本科专业，分别是：数字经济、小学教育，2023年9月开始招生。
2024年3月新增1个本科专业，即：商务英语，2024年9月开始招生。
至2024年9月，开设本科专业40个。
